El Mejor Cacao
El sabor inigualable de nuestro chocolate se basa en nuestra filosofía « bean to bar », que comienza con una cuidadosa selección de las habas de cacao de la mejor calidad procedentes de las regiones de origen más reconocidas del mundo. Esta filosofía es la razón por la que creamos nuestra propia cadena de aprovisionamiento sostenible de cacao, haciendo que Lindt & Sprüngli sea uno de los pocos fabricantes que asume el control total de cada paso del proceso de creación del chocolate más fino, desde la selección de las habas y hasta el producto final.
El Programa de Agricultura de Lindt & Sprüngli
Lindt & Sprüngli es uno de los pocos fabricantes de chocolate que supervisa cada paso a lo largo de toda la cadena de producción; desde la selección de las variedades de cacao más finas y hasta la elaboración del producto final. Creamos nuestro Programa de Agricultura con el fin de crear un sistema propio de trazabilidad y verificación de las habas de cacao, y a la vez ayudando a nuestros agricultores - y a sus comunidades – a crecer, asegurando una recolección responsable y sostenible de nuestras habas de cacao.
Cómo selecciona Lindt sus habas de cacao
Las características aromáticas de las habas de cacao dependen del terreno de origen, de su variedad genética, influencia medioambiental (p. ej. la estación del año), así como de la forma en que se procesan tras la recolección. Por esta razón, Lindt & Sprüngli selecciona y combina habas de cacao de procedencia sostenible de las mejores regiones del mundo, perfeccionando la fórmula hasta conseguir ese equilibrio perfecto que hace que nuestras recetas distintivas sigan siendo un secreto muy bien guardado.
Las cuatro variedades de habas de cacao
Criollo - Estas habas de cacao de sabor fino son muy apreciadas por sus cualidades sumamente aromáticas y se limitan a un pequeño porcentaje de la cosecha de cacao mundial.
Trinitario - Apreciada igualmente por ser un haba de cacao de gran sabor, esta variedad nació como un híbrido entre las variedades Criollo y Forastero, recibiendo el nombre en honor a su lugar de origen, Trinidad.
Forastero - Este tipo de haba concentra cerca del 95 % de la producción mundial de cacao, principalmente por ser un árbol de rápido crecimiento y con un rendimiento superior al resto de variedades.
Nacional - Siendo un cruce genético entre los cacaos Forastero, Criollo y Trinitario, el cacao Nacional es una variedad de haba de cacao escasa y de sabor fino que Lindt utiliza en sus mezclas únicas. Procedente de Ecuador, aporta al chocolate unas notas ricas y florales.
El cacao más fino, en cifras
Número de habas de cacao necesarias para confeccionar 450 g (1 lb) de chocolate. de chocolat.
Cantidad media de habas que contiene una vaina de cacao.
Cantidad media de habas que produce anualmente un árbol de cacao.
3 factores que necesitan las habas de cacao para crecer
El proceso « bean to bar » de Lindt & Sprüngli comienza en el mismo cultivo, donde los árboles de cacao cuentan con las condiciones óptimas para producir habas de cacao de la mejor calidad para nuestro chocolate gourmet.
Temperatura cálida: Los árboles de cacao prosperan bajo temperaturas altas de entre 18 y 32 °C.
Lluvia abundante: Las precipitaciones representan el factor climático más importante del éxito de una cosecha anual.
Mucha sombra: El entorno natural de un árbol de cacao es la selva amazónica, siempre cobijado por una sombra natural.
“El sabor único del chocolate Lindt proviene de la cuidadosa selección y mezcla de habas de cacao de alta calidad de las mejores regiones del mundo.”
- Maestro Chocolatero Lindt
¿De dónde proceden las habas de cacao? Echa un vistazo al interior de un haba de cacao.
Pepitas de cacao
