Vista
La primera impresión también es importante al catar chocolate. Por tanto, lo primero que debes hacer es prestar atención al aspecto general del chocolate - color, estructura y brillo.
Tacto
Así podrás evaluar la estructura de la superfiice (desde suave a rugosa o arenosa)
Oído
Acerca un trozo de chocolate a tu oreja y pártelo. Escucha atentamente el ruido que hace al romperse: puede ser un ruido distintivo y fuerte o apagado. Un chocolate de calidad sin relleno debe partirse con un chasquido perceptible. El lateral roto debe verse suave y sin migas.
Olfato
Utiliza tu nariz para percibir la multitud de aromas que desprende el chocolate: Puedes inhalar su aroma colocándolo directamente bajo la nariz, o puedes dejar que el chocolate se funda en la boca, exhala y a continuación inhala los aromas.
Sabor
Así llegamos al momento más intenso de la experiencia de cata: Deja que una pieza se deshaga lentamente en la boca. Distribuye el chocolate con la lengua para llegar a todas las papilas gustativas. ¿Qué es lo que percibes?
Asegúrate de neutralizar el paladar
Si vas a catar diferentes tipos de chocolate, neutraliza el paladar tras cada cata: con pan blanco, un té suave o agua mineral. Antes de catar chocolate no fumes ni tomes ninguna comida especialmente picante.
Empieza la cata con el chocolate que tenga el menor porcentaje de cacao. Comienza con chocolate blanco, seguido de chocolate con leche y finalmente chocolate negro. Sube gradualmente de porcentaje de cacao. La mejor forma de catar chocolate es en un ambiente tranquilo para poder concentrarte con los cinco sentidos. A continuación te explicamos los pasos más importantes.
