La primera impresión también es importante cuando se trata de catar chocolate. Debes fijarte en el aspecto general del chocolate – en el color, e incluso en su estructura y brillo.

Ahora puedes evaluar la estructura de su superficie, desde suave a rugosa o granulada. 

Sujeta una pieza de chocolate cerca de tu oreja y rómpela. Presta atención en el ruido que hace: puede ser un sonido distintivo o bastante apagado. El chocolate sin relleno de buena calidad rompe con un inconfundible crujido. La esquina rota suele quedar suave y sin migas.

Puedes aplicar tu sentido del olfato para percibir la multitud de aromas que desprende el chocolate: puedes optar por inhalar su aroma, sujetando una pieza directamente bajo la nariz, o dejar que la pieza de chocolate se derrita en la boca, exhalar y a continuación inhalar sus aromas.

Pasamos a continuación a la parte experiencial más intensa en la cata de chocolate: Deja que una pieza se derrita lentamente en la boca. Distribuye el chocolate con la lengua para que entre en contacto con tus papilas gustativas. ¿Qué es lo que percibes?