Preparar la crèmeux un día antes.

Combine leche, crema y la mitad del azúcar y la sal en una olla y hiérvalo. 

Bata las yemas de huevo y el azúcar restante.

Esté hirviendo, vaya batiéndola gradualmente con las yemas de huevo.

En la olla y poco a poco caliéntalo hasta que la mezcla esté espesa y cubra la parte de atrás de una cuchara (si usa un termómetro calentar hasta 82°C)

En un bol.

Hasta 250g de Crème Anglaise y póngala en el bol.

Y usando la batidora, cree una mezcla suave.

Algunos moldes en papel de hornear y divide la mezcla.

Algunos moldes en papel de hornear y divide la mezcla.

Saque la crèmeux de los moldes y sírvalos en un plato.

Con finas rodajas de mango fresco y acábelo con copos de chili y virutas de chocolate.