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Gateau de Chocolate - Généreux
8-10
LINDT POSTRES
45-60 minutos
Media

Hedonismo puro. Este Gateau combina una base de bizcocho de chocolate exquisito y suave con un mousse aterciopelado de chocolate. El toque final del polvo dorado aporta un lujoso final a esta obra maestra.

  • 150gr Lindt Postres 70% Cacao
  • 45gr Lindt Postres 70% Cacao rallado
  • 150gr Mantequilla sin sal
  • 115gr Azúcar morena
  • 3 Huevos
  • ½ cucharaditas de Pasta de Vainilla
  • 150gr Almendras molidas
  • 5gr Levadura
  • Una pizca de sal
  • 125gr Lindt Postres 70% Cacao
  • 165ml Nata
  • 20g Azúcar glas
  • 30gr Sirope de Glucosa
  • 30ml Agua
  • 2 ½ láminas de gelatina de gama alta
  • 400gr Mazapán, glaseado o fondant de chocolate
  • Aproximadamente 50gr de Cacao en polvo tamizado
  • Un poco de aceite
  • Polvo dorado alimentario
1

Para el bizcocho:

  • Derretir los 150gr de chocolate con la mantequilla. Alejar del fuego para que se enfríe ligeramente.
  • En un bol batir el azúcar morena con los huevos y la vainilla hasta obtener una mezcla ligera y clara.
2

Mezclar:

  • El polvo de almendra, levadura, sal y el chocolate rallado
  • Cuidadosamente incorporar la mezcla de chocolate y mantequilla fría con la mezcla de huevo y a continuación añadir los ingredientes secos.
3

Colocar:

  • En un molde de unos 20 cm Ø previamente engrasado y hornear a 175 °C unos 30 minutos hasta que el pincho que inserte en el centro salga limpio.
  • Dejar que se enfríe por completo.
4

Para la trufa:

  • Batir ligeramente la nata y apartar.
  • Mezclar el azúcar, agua y la glucosa y llevar a ebullición.
  • Empapar la gelatina en agua muy fría y una vez que crezca disolver en el sirope caliente.
  • Servir sobre el chocolate y mezclar hasta obtener un ganache de textura suave.
5

Para terminar:

  • Incorporar la nata.
  • Verter la mezcla sobre el bizcocho frío y dejar que enfríe en el congelador.
6

El toque final:

  • Mezclar el mazapán o el glaseado con el cacao en polvo hasta obtener el color de chocolate que guste.
  • Con un rodillo obtener una capa fina y extender sobre el bizcocho aún congelado.
  • Con ayuda de un pincel extender un poco de aceite y espolvorear con polvo dorado.