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Merengue Japonés de Avellana
8-10
LINDT POSTRES Suave
45-60 minutos
Media

Un postre clásico a base de merengue de avellana con un toque a chocolate. Capas de rica crema de avellana y chocolate con galleta japonesa o Japanais, rodeados de más chocolate y galleta picada. Un capricho simplemente delicioso.

  • 65gr Claras de huevo (unos 3 huevos)
  • 25gr de azúcar glas
  • 65gr de avellana molida
  • 65gr de azúcar glas
  • 200ml Leche
  • 30g Mantequilla de avellana
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
  • Una pizca de sal
  • 10g Natillas en polvo
  • 100g Lindt Postres 70%
  • 125g Mantequilla
  • 50g Azúcar glas, tamizada
  • 60g Lindt Postres 70%, rallado grueso Japonais machacadas lo más fino posible
  • Optativo: Pequeños ganache de chocolate para decorar con lunares.
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla
1
  • Bate las claras de huevo y la primera partida de azúcar hasta que espese la mezcla
2
  • La avellana en polvo y la segunda partida de azúcar.
  • Cuidadosamente incorporar la clara de huevo y crear círculos de masa de unos 5 cm en un molde forrado con papel de horno.
  • Hornear a 160°C unos 10 minutos hasta que estén dorados.
  • Necesitarás hacerlo en unos 3 turnos pero asegúrate de utilizar la totalidad de la masa.
  • Una vez que estén horneados introducir todos en el horno caliente (a 100°C durante unos 30 minutos o hasta que todos los discos estén crujientes como el merengue.)
3
  • Mezclar en una cacerola la leche, mantequilla de avellana, vainilla y la sal.
  • Hacer una crema espesa con el polvo de vainilla y un poco de la leche y retirar.
  • Llevar a ebullición la mezcla de leche removiendo sin parar para que no se pegue.
  • Una vez que hierva retirar del fuego y dejar cocinar a fuego lento hasta que espese.
  • Añadir el chocolate y remover hasta que se derrita totalmente.
4
  • Colocar en un bol de batidora la mantequilla tierna y el azúcar glas tamizado y con la aplicación batidora batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, raspando los laterales de forma ocasional.
  • Incorporar la vainilla de chocolate ya fría.
5
  • Construir los Japonais apilando dos galletas con una dosis generosa de relleno y colocando una galleta como tapa.
  • Dejar que se enfríen en la nevera y guardar los discos de Japonais sobrantes.
  • Cubrir todo el exterior de los Japonais con una capa uniforme de la crema y dejar enfriar de nuevo en la nevera.
  • Mezclar el chocolate rallado con una parte de los Japonais sobrantes machacados y dejar rodar las tartaletas sobre la mezcla para crear una capa uniforme.
  • Para darle un toque final a chocolate decorar con unas gotas de ganache.