Merengue Japonés de Avellana

Un postre clásico a base de merengue de avellana con un toque a chocolate. Capas de rica crema de avellana y chocolate con galleta japonesa o Japanais, rodeados de más chocolate y galleta picada. Un capricho simplemente delicioso.

65gr Claras de huevo (unos 3 huevos)
25gr de azúcar glas
65gr de avellana molida
65gr de azúcar glas

200ml Leche
30g Mantequilla de avellana
1 cucharadita de pasta de vainilla
Una pizca de sal
10g Natillas en polvo
100g Lindt Postres 70%
125g Mantequilla
50g Azúcar glas, tamizada

60g Lindt Postres 70%, rallado grueso Japonais machacadas lo más fino posible
Optativo: Pequeños ganache de chocolate para decorar con lunares.
1 cucharadita de pasta de vainilla

Bate las claras de huevo y la primera partida de azúcar hasta que espese la mezcla

La avellana en polvo y la segunda partida de azúcar.
Cuidadosamente incorporar la clara de huevo y crear círculos de masa de unos 5 cm en un molde forrado con papel de horno.
Hornear a 160°C unos 10 minutos hasta que estén dorados.
Necesitarás hacerlo en unos 3 turnos pero asegúrate de utilizar la totalidad de la masa.
Una vez que estén horneados introducir todos en el horno caliente (a 100°C durante unos 30 minutos o hasta que todos los discos estén crujientes como el merengue.)

Mezclar en una cacerola la leche, mantequilla de avellana, vainilla y la sal.
Hacer una crema espesa con el polvo de vainilla y un poco de la leche y retirar.
Llevar a ebullición la mezcla de leche removiendo sin parar para que no se pegue.
Una vez que hierva retirar del fuego y dejar cocinar a fuego lento hasta que espese.
Añadir el chocolate y remover hasta que se derrita totalmente.

Colocar en un bol de batidora la mantequilla tierna y el azúcar glas tamizado y con la aplicación batidora batir hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, raspando los laterales de forma ocasional.
Incorporar la vainilla de chocolate ya fría.

Construir los Japonais apilando dos galletas con una dosis generosa de relleno y colocando una galleta como tapa.
Dejar que se enfríen en la nevera y guardar los discos de Japonais sobrantes.
Cubrir todo el exterior de los Japonais con una capa uniforme de la crema y dejar enfriar de nuevo en la nevera.
Mezclar el chocolate rallado con una parte de los Japonais sobrantes machacados y dejar rodar las tartaletas sobre la mezcla para crear una capa uniforme.
Para darle un toque final a chocolate decorar con unas gotas de ganache.