Mezclar la harina, el azúcar y la mantequilla y amasar hasta que se forme una masa aterronada. Pelar las hojas de ruibarbo y cortarlas en trocitos. Colocar los moldes para muffins en una bandeja de horneado de muffins. Desmenuzar el chocolate en trozos pequeños y derretir al baño maría.

Precalentar el horno a 180°C. En un cuenco grande, batir los huevos, el azúcar, la leche, el aceite, la pizca de sal y las semillas de vainilla. Añadir la mitad del chocolate fundido (100 gr) y mezclar bien. Mezclar la harina y la levadura en polvo con el cacao, tamizar la mezcla y luego volver a mezclar con una cuchara grande.

Rellenar los moldes para muffins con la masa. Apretar trozos de ruibarbo contra la masa y, a continuación, distribuir los terrones por encima antes de hornear todo durante 20-25 minutos.

Dejar que los muffins horneados se enfríen antes de verter el resto del chocolate caliente (100 gr) sobre los mismos.