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Pastel de Mousse de Mango y Chocolate Blanco
6-8 porciones generosas
Excellence Blanco Vainilla
15-30 minutos
Media

Una verdadera obra maestra y una celebración del mango y el chocolate blanco. El delicioso dacquoise es el contraste perfecto para la mousse ligera.

 

  • 160g almendras, enteras con piel, tostadas
  • 160g puré de azúcar en polvo
  • 200g clara de huevo (de unos 5-6 huevos)
  • 50g azúcar glas sin refinar
  • Un poco de azúcar sin refinar 

 

  • Trozos de chocolate
  • Extra mango

 

  • 300g puré de Mango
  • 300g crema, puré, 35%, suavemente batido
  • Aproximadamente 80g azúcar glas (dependiendo de la dulzura del mango)
  • 125g Excellence Blanco Vainilla
  • 50ml leche
  • 10g gelatina, grado oro (5 hojas)

1

Precaliente el horno a 180°C. Aparte unos 30g de almendras y trocéelas toscamente. 

2

Las almendras restantes con azúcar en polvo en un procesador de alimentos y mezcle rápido hasta que esté listo.

3

Haga un merengue con las claras de huevo y el azúcar glas.

4

La mezcla del azúcar en polvo y las almendras troceadas en el merengue y divida la mezcla en dos moldes de 20cm. Espolvoree un poco de azúcar sin refinar.

5

Durante 15 minutos aproximadamente hasta que la parte superior esté dorada. La Dacquoise crecerá y volverá a bajar cuando se enfríe. Apártela y déjela enfriar.

6

Hunda la gelatina en agua con hielo.

7

La leche con el chocolate hasta que se funda.

8

Una pequeña cantidad de puré de mango a la mezcla de chocolate. Escurra el agua restante de la gelatina y añádala a la mezcla de chocolate. Caliente la mezcla hasta que la gelatina se derrita.

9

Con el resto del mango y gradualmente añada la crema montada.

10

Ponga mousse de mango sobre una capa de dacquoise en el molde, reservando un poco. Ponga encima la segunda dacquoise y acabe con la mousse restante.

11

Reposar por completo. Mejor en el frigorífico o el congelador durante toda la noche.

12

Corone el pastel con rodajas de mango y decore con trozos de chocolate.