Precaliente el horno a 180°C. Aparte unos 30g de almendras y trocéelas toscamente. 

Las almendras restantes con azúcar en polvo en un procesador de alimentos y mezcle rápido hasta que esté listo.

Haga un merengue con las claras de huevo y el azúcar glas.

La mezcla del azúcar en polvo y las almendras troceadas en el merengue y divida la mezcla en dos moldes de 20cm. Espolvoree un poco de azúcar sin refinar.

Durante 15 minutos aproximadamente hasta que la parte superior esté dorada. La Dacquoise crecerá y volverá a bajar cuando se enfríe. Apártela y déjela enfriar.

Hunda la gelatina en agua con hielo.

La leche con el chocolate hasta que se funda.

Una pequeña cantidad de puré de mango a la mezcla de chocolate. Escurra el agua restante de la gelatina y añádala a la mezcla de chocolate. Caliente la mezcla hasta que la gelatina se derrita.

Con el resto del mango y gradualmente añada la crema montada.

Ponga mousse de mango sobre una capa de dacquoise en el molde, reservando un poco. Ponga encima la segunda dacquoise y acabe con la mousse restante.

Reposar por completo. Mejor en el frigorífico o el congelador durante toda la noche.

Corone el pastel con rodajas de mango y decore con trozos de chocolate.