Una verdadera obra maestra y una celebración del mango y el chocolate blanco. El delicioso dacquoise es el contraste perfecto para la mousse ligera.
Para la Dacquoise
Precaliente el horno a 180°C. Aparte unos 30g de almendras y trocéelas toscamente.
Combinar
Las almendras restantes con azúcar en polvo en un procesador de alimentos y mezcle rápido hasta que esté listo.
Mientras tanto
Haga un merengue con las claras de huevo y el azúcar glas.
Añadir cuidadosamente
La mezcla del azúcar en polvo y las almendras troceadas en el merengue y divida la mezcla en dos moldes de 20cm. Espolvoree un poco de azúcar sin refinar.
Hornear
Durante 15 minutos aproximadamente hasta que la parte superior esté dorada. La Dacquoise crecerá y volverá a bajar cuando se enfríe. Apártela y déjela enfriar.
Para la Mousse
Hunda la gelatina en agua con hielo.
Caliente suavemente
La leche con el chocolate hasta que se funda.
Añada
Una pequeña cantidad de puré de mango a la mezcla de chocolate. Escurra el agua restante de la gelatina y añádala a la mezcla de chocolate. Caliente la mezcla hasta que la gelatina se derrita.
Junta la mezcla de chocolate
Con el resto del mango y gradualmente añada la crema montada.
Para montar
Ponga mousse de mango sobre una capa de dacquoise en el molde, reservando un poco. Ponga encima la segunda dacquoise y acabe con la mousse restante.
Dejar
Reposar por completo. Mejor en el frigorífico o el congelador durante toda la noche.
Para servir
Corone el pastel con rodajas de mango y decore con trozos de chocolate.