Calentar la leche, la nata y el café moca instantáneo, quitar del fuego y dejar que la mezcla repose durante unos 15 minutos.

Mientras tanto, pegar al borde de cada taza de café expreso o moca una tira de papel de hornear de aproximadamente 3 cm de ancho y 10 cm de largo para que el suflé pueda elevarse 2 cm por encima del borde de cada taza. Utilizar celo para sujetar las tiras. Desmenuzar el chocolate en trozos pequeños.

Separar la clara de la yema de los huevos. Al baño maría, batir las yemas para incorporarlas a la mezcla de leche, nata y moca hasta que espese. Añadir gradualmente los trozos de chocolate y remover hasta que se disuelvan en la crema caliente. Dejar enfriar.

Añadir una pizca de sal a las claras y batir hasta que endurezcan. Añadir progresivamente azúcar mientras se bate. Incorporarlas con cuidado a la mezcla de crema de chocolate.

Verter la mezcla en cada taza hasta que llegue a la parte superior del anillo de papel y meter las tazas en el congelador durante 4 horas.

Quitar las tiras de papel de las tazas. Verter chocolate fundido sobre los suflés congelados. Espolvorear trocitos de galleta para decorar, y servir.