Aqueça o leite, o creme de leite e o café mocha instantâneo. Retire do fogo e deixe assentar por cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, em cada xícara de expresso ou mocha, insira uma tira de papel manteiga, cerca de 3 cm de largura e 10 cm de comprimento, de forma que o suflé cresça aproximadamente 2 cm acima da borda da xícara. Use uma fita adesiva para manter o papel manteiga no lugar. Quebre o chocolate em pedaços pequenos.

Separe os ovos. Em banho-maria, bata as claras na mistura de mocha até obter uma consistência cremosa. Acrescente os pedaços de chocolate gradualmente, mexendo enquanto os pedaços derretem no creme quente. Deixe esfriar.

Adicione uma pitada de sal às claras de ovos e bata até que fiquem consistentes. Enquanto bate, acrescente o açúcar gradualmente. Despeje as claras na massa de chocolate.

Transfira a massa de chocolate para cada copo até atingir o topo do papel, o coloque no freezer por 04 horas.

Remova as tiras de papel dos copos. Despeje um pouco de chocolate derretido nos suflés congelados. Polvilhe com a farofa de biscoitos Amaretti para decorar e sirva.